Какие хитрости помогут избежать сворачивания омлета при выпекании?

Несколько хитростей, которые помогут избежать сворачивания омлета при выпекании:

• Аккуратно взбивать яйца. dzen.ru Массу из молока и яиц нужно не взбивать слишком старательно, а только насытить её пузырьками воздуха, чтобы сформировалась пористая структура. food.ru Для этого не следует использовать миксер, лучше взять вилку или ручной венчик. food.ru
• Использовать правильную посуду. food.ru Сковорода должна быть хорошо прогрета, а маслом нужно смазывать не только её дно, но и борта. food.ru
• Накрывать крышкой в нужное время. dzen.ru Крышку следует накрыть сковородку после того, как низ омлета начнёт прожариваться, а верхняя жидкая часть начнёт постепенно становиться более густой. dzen.ru
• Дать омлету отдохнуть. dzen.ru После приготовления сковороду нужно убрать с огня и дать постоять 3–5 минут, чтобы омлет «успокоился» и оформился. dzen.ru Так он сохранит высоту и не опадет. dzen.ru Если омлет запекается в духовке, то её нужно выключить, немного приоткрыть дверцу, но дать омлету отдохнуть именно там, в духовке. dzen.ru