Несколько хитростей, которые помогут избежать сворачивания омлета при выпекании:

• Аккуратно взбивать яйца. 1 Массу из молока и яиц нужно не взбивать слишком старательно, а только насытить её пузырьками воздуха, чтобы сформировалась пористая структура. 2 Для этого не следует использовать миксер, лучше взять вилку или ручной венчик. 2
• Использовать правильную посуду. 2 Сковорода должна быть хорошо прогрета, а маслом нужно смазывать не только её дно, но и борта. 2
• Накрывать крышкой в нужное время. 1 Крышку следует накрыть сковородку после того, как низ омлета начнёт прожариваться, а верхняя жидкая часть начнёт постепенно становиться более густой. 1
• Дать омлету отдохнуть. 1 После приготовления сковороду нужно убрать с огня и дать постоять 3–5 минут, чтобы омлет «успокоился» и оформился. 1 Так он сохранит высоту и не опадет. 1 Если омлет запекается в духовке, то её нужно выключить, немного приоткрыть дверцу, но дать омлету отдохнуть именно там, в духовке. 1