Какие хитрости помогут избежать сворачивания молока при варке молочного супа?

Несколько хитростей, которые помогут избежать сворачивания молока при варке молочного супа:

• Подогреть молоко до 90 °С перед добавлением в суп. cooking.stackexchange.com Это приведёт к изменению белка в молоке, и даже если оно свернётся, конечный результат будет не таким плохим. cooking.stackexchange.com
• Добавить крахмал. cooking.stackexchange.com Перед добавлением молока можно приготовить кашицу из кукурузного крахмала и молока. cooking.stackexchange.com
• Повысить pH супа. cooking.stackexchange.com Для этого нужно добавить что-нибудь основное, например, соль или сахар. cooking.stackexchange.com
• Добавить молоко отдельно в одну чашку бульона. cooking.stackexchange.com Тщательно перемешать, а затем медленно добавлять это молоко в кастрюлю. cooking.stackexchange.com Так оно постепенно нагреется до температуры в менее кислой среде. cooking.stackexchange.com
• Использовать молоко с высоким содержанием жира. cooking.stackexchange.com У него меньше шансов свернуться. cooking.stackexchange.com
• Добавить пищевую соду. nyamkin.ru На 0,5–1 л молока можно добавить щепотку соды перед тем, как ставить его на огонь. nyamkin.ru Нужно тщательно размешать жидкость, дать соде полностью раствориться, а затем нагревать до кипения. nyamkin.ru

Также можно попробовать использовать сливки вместо молока. cooking.stackexchange.com У них гораздо меньше шансов свернуться. cooking.stackexchange.com