Чтобы избежать образования корочки на поверхности рисового пудинга, можно использовать следующую хитрость: остужать блюдо, периодически помешивая. 1

Также есть рецепт, в котором пудинг запекают на водяной бане: формы с блюдом ставят на противень с горячей водой и готовят в духовке. 25 В этом случае во время запекания на поверхности пудинга должна появиться корочка. 5