Какие хитрости помогут добиться прозрачного грибного бульона?

Несколько хитростей, которые помогут добиться прозрачного грибного бульона:

• Класть продукты в холодную воду. 1 Это нужно, чтобы все витамины и питательные элементы, содержащиеся в грибах, успели перейти в жидкость. 1
• Варить на медленном огне. 25 Нельзя допускать слишком интенсивного кипения. 5
• Снимать пену. 25 Для этого лучше использовать ложку или половник. 2
• Процеживать бульон. 23 Чем мельче будет сито, тем чище получится жидкость. 3 Для идеального результата можно кроме сита использовать дополнительные средства фильтрации — сложенную в несколько слоёв марлю или пакеты для заваривания чая или кофе. 3
• Осветлять бульон яичными белками. 25 Белки берутся из расчёта — 1 белок на 1,5 литра бульона и взбиваются в пену до увеличения их объёма в 2–3 раза. 2 Бульон охлаждается до 60 градусов, после чего смешивается с белками и доводится до кипения. 2 Немного варится и процеживается через сито или марлю. 2
• Добавлять рис. 5 Крупу лучше помещать в марлевый мешочек, хотя можно и просто засыпать. 5 В итоге всё равно придётся процеживать отвар сквозь слой марли. 5
• Использовать морковь или лук. 5 Перед завершением готовки в жидкость выкладывается сырая морковка или луковица. 5 Можно разрезать овощ на 2 части. 5 Вынимается сразу, как только бульон снимается с огня. 5