Несколько хитростей, которые помогут сделать сырный кляр более хрустящим и вкусным:

• Предварительно обвалять продукты в муке или крахмале. 1 Например, чтобы кляр не стекал с овощей. 1
• Промокнуть продукт от лишней влаги перед тем, как опускать его в кляр. 4
• Добавить в кляр газированную воду. 34 Она добавит кляру воздушности и лёгкости. 3
• Приготовить кляр заранее, минимум за час до приготовления блюда. 34 За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 3
• После приготовления выдержать кляр в холодильнике. 4 Тесто станет более эластичным и однородным. 4
• Использовать хорошо нагретое масло. 4 Тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. 4 Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра: если он сразу схватится, то масло подходящей температуры. 4
• Выкладывать жареные в кляре кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. 4