Несколько хитростей, которые помогут сделать кексы в силиконовых формах более воздушными:

• Аккуратно и быстро взбивать тесто. 2 Мешать его нужно сверху вниз венчиком или блендером. 2 Тесто должно походить по консистенции на очень густую сметану. 2
• Слегка смазать края формы маслом. 3 Например, подсолнечным или ореховым. 3 Это уменьшит трение о края формы и позволит тесту легко и равномерно подниматься. 3
• Предварительно сбрызнуть и смочить жидким тестом края формы. 3 Это уменьшит поверхностное натяжение у краёв силиконовой формы и облегчит свободный подъём теста. 3
• Использовать дрожжи. 1 Они помогают тесту подняться, и кексы получаются более пышными и воздушными. 1