Чтобы избежать трещин на поверхности бисквитных мишек Барни, можно воспользоваться следующими хитростями:

• Проверить готовность за 5–10 минут до начала выпечки с помощью шпажки, чтобы избежать перепекания. 1
• Использовать более низкую температуру в течение более длительного времени. 1
• Добавлять дополнительный пар в начале выпечки. 1 Разогреть духовку с помощью противня, затем налить на противень кипяток после того, как пирог будет в духовке, и непосредственно перед закрытием дверцы. 1
• Накрыть верх пирога листом пергамента, вырезанным по размеру. 1 На поверхности задержится значительное количество влаги, и при снятии пергамента могут появиться визуальные дефекты. 1 Если пирог слишком влажный, оставить его в духовке ещё немного. 1
• Добавить в тесто хотя бы 100 г сливочного масла, чтобы мишки хорошо вынимались. 3
• Смазать силиконовые формы растительным маслом и чуть-чуть посыпать манкой. 3