Какие хитрости помогают избежать трещин на поверхности шоколадного бисквита при выпекании?

Несколько хитростей, которые помогают избежать трещин на поверхности шоколадного бисквита при выпекании:

• Использовать среднюю температуру в духовке (160–180 °C). www.iamcook.ru При слишком высокой температуре стенки формы быстро разогреваются и фиксируют бока бисквита, а середина продолжает расти. www.iamcook.ru
• Обернуть бока формы фольгой (целиком или частично). www.iamcook.ru Также можно завернуть в фольгу тонкое влажное кухонное полотенце и обернуть этим «фольгированным» полотенцем все стенки формы. www.iamcook.ru
• Не смазывать форму маслом. www.iamcook.ru profile.ru Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. www.iamcook.ru
• Не открывать духовку первые 30 минут (пока верх бисквита не покроется плотной коркой). www.iamcook.ru
• Аккуратно разровнять поверхность теста лопаткой при выливании в форму. www.iamcook.ru vk.com Также можно аккуратно постучать формой о стол несколько раз, чтобы избавиться от ненужных пузырьков воздуха. vk.com