Несколько хитростей, которые помогают избежать трещин на поверхности шоколадного бисквита при выпекании:

• Использовать среднюю температуру в духовке (160–180 °C). 1 При слишком высокой температуре стенки формы быстро разогреваются и фиксируют бока бисквита, а середина продолжает расти. 1
• Обернуть бока формы фольгой (целиком или частично). 1 Также можно завернуть в фольгу тонкое влажное кухонное полотенце и обернуть этим «фольгированным» полотенцем все стенки формы. 1
• Не смазывать форму маслом. 14 Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. 1
• Не открывать духовку первые 30 минут (пока верх бисквита не покроется плотной коркой). 1
• Аккуратно разровнять поверхность теста лопаткой при выливании в форму. 12 Также можно аккуратно постучать формой о стол несколько раз, чтобы избавиться от ненужных пузырьков воздуха. 2