Какие хитрости помогают избежать разрывов натуральной оболочки при наполнении фаршем?

Чтобы избежать разрывов натуральной оболочки при наполнении фаршем, можно воспользоваться следующими хитростями:

• Наполнять оболочку фаршем в соответствии с фаршеёмкостью, указанной производителем. crocusbel.ru Перенабивка вкупе с последующей термообработкой может привести к разрывам оболочки. crocusbel.ru
• Не допускать образования пустот. www.meat-club.ru Это может привести к термическому расширению фарша и, как следствие, разрыву оболочки. www.meat-club.ru
• Замачивать белковую оболочку для повышения прочности. www.meat-club.ru Для этого используют 10–20-процентный раствор поваренной соли при температуре 15–20 °С в течение 3–5 минут. www.meat-club.ru После замачивания оболочку используют в течение 1 часа. www.meat-club.ru
• Придерживаться температурных режимов при приготовлении. crocusbel.ru При жарении температура не должна превышать 75 °C, при запекании — 160 °C, при варении — 65 °C. crocusbel.ru Продукт нужно помещать в холодную воду. crocusbel.ru В последние 30–60 секунд приготовления для доваривания допустимо увеличение температуры до 75 °C. crocusbel.ru