Какие хитрости помогают избежать растекания масла при раскатке слоеного теста?

Несколько хитростей, которые помогают избежать растекания масла при раскатке слоёного теста:

• Использовать термоустойчивое сливочное масло. safclub.ru Оно не должно плавиться при раскатке и расстойке. safclub.ru Проверить термоустойчивость можно так: 100 г масла оставить при комнатной температуре на 30–60 минут, а затем оценить плотность масла и его способность держать форму. safclub.ru
• Заворачивать масло в тесто плотно. merkulenish.livejournal.com Между маслом и тестом не должно оставаться воздуха, иначе при раскатке он проявится в виде пузырей на поверхности теста и будет мешать. merkulenish.livejournal.com
• Следить за температурой. merkulenish.livejournal.com Важно, чтобы масло распределялось внутри теста равномерно. merkulenish.livejournal.com Если масло внутри будет слишком холодным, а тесто при этом нагреется быстрее, то масло будет раскатываться хуже. merkulenish.livejournal.com
• Работать со слоёным тестом в прохладном помещении. merkulenish.livejournal.com
• Охлаждать тесто в холодильнике. artbake.ru Перед финальной раскаткой тесто необходимо охлаждать минимум 30–40 минут. artbake.ru
• Использовать муку с высоким содержанием белка. safclub.ru Белки в муке отвечают за клейковинный каркас, который обеспечивает растяжимость и эластичность теста. safclub.ru