Какие хитрости помогают избежать оседания белкового теста при выпекании?

Несколько хитростей, которые помогают избежать оседания белкового теста при выпекании:

• Аккуратно отделять белки от желтков. otvet.mail.ru Даже капля желтка может испортить тесто. otvet.mail.ru
• Использовать сухую и чистую посуду. otvet.mail.ru Вода и жиры даже в небольшом количестве изменяют структуру массы. paulinecakeclub.ru
• Не включать миксер на полную мощность. paulinecakeclub.ru Лучше планомерно взбивать белки на минимальной мощности. paulinecakeclub.ru
• Добавлять сахар постепенно. m.ok.ru Кристаллическая структура ингредиента укрепляет белковые пузырьки и не даёт им опадать. paulinecakeclub.ru
• Выпекать при температуре не выше 150 °С. m.ok.ru Меренга должна высохнуть, а не подрумяниться. m.ok.ru
• Не открывать духовку во время выпечки. www.babyblog.ru m.ok.ru Открывание дверцы может выпустить горячий воздух и привести к опаданию меренги. m.ok.ru
• Дать десерту отдохнуть пару часов прямо в духовке. paulinecakeclub.ru Температура будет понижаться постепенно, и меренга не осядет после выпечки. paulinecakeclub.ru

Пользователь

Время добавления