Несколько хитростей, которые помогают добиться идеального белкового крема:

• Чистота посуды. 1 Миска и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. 1
• Свежие яйца. 1 Только что отделённые белки взбиваются лучше. 1
• Правильный сахарный сироп. 2 Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик. 2
• Добавление лимонной кислоты или сока. 2 Это не позволит крему быстро засохнуть. 2
• Исключение попадания желтка. 24 Разделять яйца нужно над заранее подготовленной посудой и следить, чтобы желток не попадал к белкам. 4
• Взбивание на высокой скорости. 2 Крем будет готов, когда его текстура станет напоминать глянцевую пену (плотные пики). 1