Несколько хитростей, которые можно использовать для придания холодцу насыщенного вкуса и аромата:

• Разнообразие мяса. 3 Некоторые добавляют немного телятины или языка. 3 Мясо должно быть свежим и качественным. 3
• Замачивание мяса. 34 Его нужно оставить в холодной воде на 2–3 часа (или даже на ночь), чтобы удалить излишки крови. 3 Этот шаг улучшит цвет и вкус холодца. 3
• Длительная варка. 3 Мясо следует варить на медленном огне не менее 6–8 часов, а лучше 10–12, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от костей. 3 Чем дольше варится холодец, тем вкуснее и насыщеннее он получится. 3
• Добавление специй. 3 Специи нужно добавить за 1–1,5 часа до окончания варки: лавровый лист, чёрный перец горошком, лук, морковь (целую, для цвета и аромата). 3
• Добавление целой луковицы в бульон. 3 Это улучшит вкус, но после процеживания луковицу нужно удалить. 3
• Добавление одного яичного желтка в процеженный бульон перед застыванием. 3 Это улучшит прозрачность холодца. 3

Выбор приправ зависит от личных предпочтений.