Какие хитрости можно использовать, чтобы сохранить рубиново-красный цвет свеклы в борще с фасолью?

Несколько хитростей, которые помогут сохранить рубиново-красный цвет свёклы в борще с фасолью:

• Готовить свёклу отдельно. 35 Под воздействием крахмала и щелочей, которые содержатся в других овощах, красящие пигменты свёклы частично разрушаются. 3
• Добавлять свёклу в конце приготовления. 2 Тогда её цвет не испортит фасоль, которая «осветляет» борщ. 2
• Использовать кислую среду. 3 Сохранить насыщенный цвет свёклы помогут лимонный или яблочный сок, уксус или томатная паста. 35 Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. 3
• Варить или пассеровать свёклу крупными кусочками. 3 Так она потеряет меньше сока и красящих пигментов. 3
• Добавлять сахар. 13 Он поможет свёкле лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. 3
• Использовать свекольный сок. 4 Вместе с заправкой в бульон можно влить свекольный сок (достаточно 150–200 г). 4
• Добавлять натёртый репчатый лук. 3 Луковый сок также помогает сохранить и даже слегка усилить яркий цвет борща. 3