Некоторые хитрости, которые используются в кулинарии для приготовления ухи:

• Варить уху на маленьком огне. 1 Так бульон получится прозрачным. 1
• Положить рыбу в марлевый мешочек. 1 Косточки и чешуя разваренной рыбы останутся в этом мешочке, и его потом можно будет просто выкинуть. 1
• Добавить немного водки. 14 Это осветляет бульон и обогащает вкус ухи. 1
• Использовать оттяжку из паюсной икры. 1 50 г икры растирают с мелко порезанным луком в ступке, добавляют к этой массе стакан холодной воды и стакан ухи, хорошенько размешивают и в два приёма вливают в кастрюлю с ухой. 1 После первого вливания ждут, когда уха закипит, и только тогда добавляют оставшуюся оттяжку. 1
• Бросить луковую шелуху. 2 Она сделает цвет бульона насыщеннее и богаче, но не стоит оставлять её надолго, иначе бульон станет тёмным. 2
• Солить уху перед подачей на стол. 2 Так она меньше потеряет полезных веществ. 3