Какие хитрости использования нейтральной глазури в кулинарии?

Несколько хитростей использования нейтральной глазури в кулинарии:

• Создание эффекта «Леопард» на зеркальной глазури. dzen.ru Этот эффект получается, когда горячий нейтральный гель попадает на холодную жировую основу — зеркальную глазурь. dzen.ru Для этого нужно взять 30 г нейтрального геля и 10 г воды, подогреть состав до температуры 70 градусов, добавить водорастворимый краситель. dzen.ru Нанести на торт зеркальную глазурь обычным способом и сразу же провести по нему спатулой с нанесённым на неё составом для «Леопарда». dzen.ru
• Придание эффекта кожуры цитрусовых. dzen.ru Для этого нужно к 80 г нейтрального геля добавить 20 г воды, подогреть смесь до 60 градусов. dzen.ru Торт или пирожное покрыть шоколадным велюром и убрать на несколько минут в морозилку. dzen.ru Покрыть торт нейтральным гелем с помощью распылителя прямо поверх велюра. dzen.ru
• Смешивание с другими глазурями. chudozero.ru Нейтральную глазурь смешивают с другими (сливочными, шоколадными и т. п.) для придания им эластичности и блеска. chudozero.ru Пропорция нейтральной и основной глазури — 1:3. chudozero.ru Также глазурь можно смешать со взбитыми сливками, в таком случае пропорция — 1:4. chudozero.ru
• Использование для покрытия ягод и фруктов. 1000.menu В этом случае глазурь не нуждается в предварительном нагреве, её можно использовать, сразу достав из холодильника. 1000.menu