Какие хитрости использования фольги для запекания мяса?

Несколько хитростей использования фольги для запекания мяса:

• Подложить под мясо нарезанный лук и другие сочные овощи. www.gastronom.ru profile.ru Это увеличит количество влаги, и мясо получится более сочным и ароматным. profile.ru
• Добавить немного жидкости. www.gastronom.ru Например, пива, вина, яблочного или апельсинового сока. www.gastronom.ru Но увлекаться не стоит, ведь фольга не позволяет жидкости испаряться. www.gastronom.ru
• Просолить мясо перед запеканием. profile.ru Количество соли нужно рассчитать в проценте от массы мяса (обычно это 1,2–1,8%). profile.ru Чем жирнее кусок, тем больше соли. profile.ru
• Не заворачивать мясо в фольгу слишком туго. www.gastronom.ru Пар может разорвать её. www.gastronom.ru
• Смазать поверхность фольги растительным или сливочным маслом. dzen.ru Это поможет избежать пригорания и прилипания пищи (особенно если выкладывать её на матовой стороне). dzen.ru
• Использовать разные стороны фольги. dzen.ru Мясо в кислом маринаде располагать на глянцевой поверхности, чтобы не испортить вкус готового блюда. dzen.ru Если в процессе готовки нужно уменьшить температуру, глянцевая сторона должна быть снаружи свёртка, чтобы предотвратить перегрев и подгорание продуктов. dzen.ru