Несколько хитростей использования фольги для запекания мяса:

• Подложить под мясо нарезанный лук и другие сочные овощи. 12 Это увеличит количество влаги, и мясо получится более сочным и ароматным. 2
• Добавить немного жидкости. 1 Например, пива, вина, яблочного или апельсинового сока. 1 Но увлекаться не стоит, ведь фольга не позволяет жидкости испаряться. 1
• Просолить мясо перед запеканием. 2 Количество соли нужно рассчитать в проценте от массы мяса (обычно это 1,2–1,8%). 2 Чем жирнее кусок, тем больше соли. 2
• Не заворачивать мясо в фольгу слишком туго. 1 Пар может разорвать её. 1
• Смазать поверхность фольги растительным или сливочным маслом. 3 Это поможет избежать пригорания и прилипания пищи (особенно если выкладывать её на матовой стороне). 3
• Использовать разные стороны фольги. 3 Мясо в кислом маринаде располагать на глянцевой поверхности, чтобы не испортить вкус готового блюда. 3 Если в процессе готовки нужно уменьшить температуру, глянцевая сторона должна быть снаружи свёртка, чтобы предотвратить перегрев и подгорание продуктов. 3