Для добавления в суп можно использовать различные виды грибов, например: белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, опята, шампиньоны, вешенки. 18

Для правильной обработки грибов перед добавлением в суп рекомендуется:

1. Перебрать грибы, выбросить испорченные, червивые и подозрительные экземпляры. 2
2. Отсортировать хорошие грибы по видам, так как время варки может различаться. 2
3. Очистить поверхность грибов от веточек, грязи и листьев. 2 Загрязнения в труднодоступных местах аккуратно соскрести ножом. 2
4. Обрезать нижнюю часть ножки, а также проверить шляпки и удалить все повреждённые участки. 2
5. Промыть грибы под проточной водой, смыть остатки грязи и песка. 2
6. Поместить грибы в ёмкость с холодной солёной водой на 10–15 минут — червяки, которые могут скрываться внутри плодового тела, всплывут на поверхность. 2
7. Слить воду и промыть ещё раз. 2
8. Крупные грибы нарезать на более мелкие кусочки для удобства приготовления. 2

Сушёные грибы перед варкой необходимо замочить в холодной воде на один-два часа. 2 Это поможет им стать более мягкими и восстановить свой объём. 2 Затем их следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне. 2 Время варки грибов зависит от вида и может составлять от 20 минут до часа. 2

Замороженные грибы размораживаются и промываются. 3 Замороженные грибы варятся очень быстро, поэтому их отправляют в кастрюлю на завершающих этапах. 1