Какие гастрономические традиции связаны с приготовлением гольяна?

Некоторые гастрономические традиции, связанные с приготовлением гольяна:

• Жарка. 1 Гольяна потрошат, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки. 1 Мясо рыбы белое, с лёгким сладковатым привкусом. 1
• Приготовление котлет. 2 Для этого рыбу потрошат, чистят и пропускают через мясорубку. 2 К фаршу добавляют хлеб, репчатый лук, манку, яйцо, соль и специи. 2 Формируют котлеты, обваливают в муке и жарят на масле. 2
• Приготовление ухи. 23 Гольяна не чистят, а бульон после варки процеживают. 2 Затем в него кладут остальные ингредиенты. 2
• Запекание на костре. 4 Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают и слегка натирают солью. 4 Затем заворачивают в плотную бумагу или тряпку, смачивают с одной стороны водой и выкладывают в вырытую в горячей золе ямку. 4 Рыбку засыпают горячей золой и раскалёнными углями. 4
• Вяление. 14 Для этого отбирают средних и мелких солёных гольянов, вымачивают их в холодной воде, а затем развешивают на бечёвках под хорошо проветриваемым навесом. 4

В деревнях жареного гольяна подавали к картошке, клали на хлеб, сушили и вялили на зиму. 1