Какие гастрономические традиции связаны с приготовлением гольяна?

Некоторые гастрономические традиции, связанные с приготовлением гольяна:

• Жарка. www.ixbt.com Гольяна потрошат, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки. www.ixbt.com Мясо рыбы белое, с лёгким сладковатым привкусом. www.ixbt.com
• Приготовление котлет. www.bolshoyvopros.ru Для этого рыбу потрошат, чистят и пропускают через мясорубку. www.bolshoyvopros.ru К фаршу добавляют хлеб, репчатый лук, манку, яйцо, соль и специи. www.bolshoyvopros.ru Формируют котлеты, обваливают в муке и жарят на масле. www.bolshoyvopros.ru
• Приготовление ухи. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Гольяна не чистят, а бульон после варки процеживают. www.bolshoyvopros.ru Затем в него кладут остальные ингредиенты. www.bolshoyvopros.ru
• Запекание на костре. my.mail.ru Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают и слегка натирают солью. my.mail.ru Затем заворачивают в плотную бумагу или тряпку, смачивают с одной стороны водой и выкладывают в вырытую в горячей золе ямку. my.mail.ru Рыбку засыпают горячей золой и раскалёнными углями. my.mail.ru
• Вяление. www.ixbt.com my.mail.ru Для этого отбирают средних и мелких солёных гольянов, вымачивают их в холодной воде, а затем развешивают на бечёвках под хорошо проветриваемым навесом. my.mail.ru

В деревнях жареного гольяна подавали к картошке, клали на хлеб, сушили и вялили на зиму. www.ixbt.com