Несколько факторов, влияющих на высокую стоимость трюфелей:

• Сложность выращивания. 5 Трюфели — дикие грибы, условия, необходимые для их роста, сложно воспроизвести. 35 Даже при наилучших экологических условиях их развитие может занять годы. 5
• Ограниченные территории произрастания. 4 Трюфели можно найти только в редких местах с определённым типом почвы, под определёнными деревьями, в определённых температурных условиях и при нужном количестве осадков. 4
• Сложность поиска. 14 Для поиска трюфелей нужно долго дрессировать собак, проводить долгие часы в лесу на рассвете при высокой влажности и холоде. 14
• Короткий сезон созревания. 14 Ценные виды трюфелей созревают только в короткий сезон (3 месяца в году), не каждый год для них благоприятен. 1
• Жизненный цикл. 1 Как только трюфель добыли из-под земли, он начинает терять воду, что приводит к снижению веса. 1 Через пару недель свежий трюфель становится несъедобным. 1
• Спрос и предложение. 1 Спрос на трюфели может превышать предложение, особенно в неблагоприятные по осадкам годы. 1
• Размер гриба. 1 Чем больше экземпляр, тем он более редкий и тем дороже в пересчёте на 1 грамм. 1
• Статус деликатеса. 14 Трюфель — это предмет роскоши, показатель статуса, поэтому цена на него устанавливается нелинейно. 1