На выход сушёных яблок из свежих влияют следующие факторы:

• Сорт яблок. 13 Лучше всего подходят кисло-сладкие осенние сорта, например, «Пепин», «Антоновка» или «Апорт». 13 Они содержат большое количество сухих веществ и уменьшаются в объёме незначительно. 3
• Толщина кожуры и размер семенной коробки. 3 Кожица должна быть тонкой, а семенная коробка — небольшой. 13
• Степень желаемой усушки. 1 Обычно из 1 кг свежих яблок получается примерно 130–150 г сушёных. 1 Обычно после сушки яблоки теряют до 85% своего первоначального веса. 1

Также на выход готового продукта влияют условия сушки: например, переработка ранних сортов даёт меньший выход (до 15% от массы сырья), чем поздних (до 23%). 2 Это связано с тем, что поздние сорта фруктов имеют более высокое содержание сухих веществ. 2