На вкус и качество берёзового сока могут влиять следующие факторы:

• Время и место сбора. 4 Более сладкий сок получают из напитка, собранного в конце сокодвижения, но он мутный и быстрее закисает. 2 Рекомендуется собирать сок вдали от трасс и промышленных предприятий, так как высока вероятность перехода токсичных металлов через почву в напиток. 1
• Возраст и сорт дерева. 4 На качество сока могут влиять эти факторы. 4
• Добавки. 1 Чтобы сделать вкус природного берёзового сока более насыщенным, производители могут добавлять в него сахар, лимонную кислоту, мёд, соки ягод или фруктов, экстракты трав и другие компоненты. 1
• Консервация. 1 Чтобы напиток хранился дольше, его консервируют, как правило, с помощью тепловой обработки. 1 При этом в сок могут добавлять сахар и лимонную кислоту, и тогда продукт становится в большей мере искусственно созданным, чем натуральным. 3