На точность измерения веса ингредиентов ложками влияют следующие факторы:

• Вид продукта. 1 Разные виды одного и того же продукта могут отличаться по весу. 1 Например, пшеничная мука высшего сорта легче и воздушнее, а цельнозерновая мука более тяжёлая. 1
• Влажность продукта. 1 Если продукт хранился во влажном месте, он становится тяжелее, так как впитывает влагу. 1 Соль тоже может впитывать влагу, образуя комки, и в ложке весит больше, чем указано в рецепте. 1
• Консистенция продукта. 1 Сыпучие ингредиенты могут лежать рыхло или, наоборот, быть утрамбованными. 1 От этого напрямую зависит их вес. 1
• Размер и структура частиц. 1 Чем мельче помол, тем больше продукта помещается в ложку. 1 Например, сахарный песок занимает весь объём плотно, а сахарная пудра содержит больше воздуха и весит меньше. 1
• Температура продукта. 1 Например, растопленное масло в тёплой форме весит 17 г, а если оно загустело в холодильнике, то уже 19 г. 1
• Жирность продукта. 1 Чем выше жирность, тем больше вес. 1 Например, сметана 10% весит 18 г, а сметана 25% уже 25 г. 1
• Форма ложки. 1 Даже в одной стране ложки могут отличаться по форме: некоторые столовые приборы имеют более узкую и глубокую чашу, другие — более широкую и плоскую, что влияет на точность измерения. 1

Чтобы избежать ошибок в измерении, рекомендуется использовать одну и ту же ложку и таблицы для разных типов продуктов, которые содержат средние значения количества граммов того или иного продукта. 35