Некоторые факторы, влияющие на стоимость сыра:

• Стоимость сырья. 12 Цена молока зависит от многих факторов, например от того, собственное оно или покупное, а также от типа молока (сыропригодное с определённым процентом содержания жира и белка). 2
• Производственные расходы. 1 К ним относятся логистика молока на завод, закваски, молокосвёртывающие ферменты, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, энергоресурсы, упаковка и прочие производственные расходы и материалы. 1
• Длительность выдержки. 13 Сыры с длительной выдержкой (1–2 года, как, например, пармезан) стоят дороже из-за расходов на электричество сырохранилищ и необходимости ухода. 4
• Наценка производителя и магазина. 2 Сыр относится к категории повседневных товаров, поэтому наценка в магазинах в среднем составляет 30–50%. 2
• Роль дистрибьюторов. 5 Между производителем и торговой сетью зачастую есть дистрибьютор, который зарабатывает на своих услугах — не менее 20% от общей стоимости (транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников и так далее). 5