Некоторые факторы, влияющие на степень пропекания слоёной выпечки в газовой духовке:

• Неравномерное распределение жара. 2 Это связано со спецификой газовых духовок, в которых горелка всегда располагается в нижней части. 2 В идеале жар должен обволакивать выпечку со всех сторон. 2
• Слишком высокая температура. 2 Чем толще слой теста, тем больше времени ему нужно на достижение полной готовности. 4 Поэтому температуру лучше установить на 10–20 градусов ниже указанной в рецепте. 4
• Расположение пирога слишком близко к пламени. 2
• Тонкие стенки посуды. 2
• Неплотно закрывающаяся дверца, которая нарушает циркуляцию жара. 2

Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. 1 Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. 1