На сроки хранения супов, в том числе заправленных льезоном, влияют следующие факторы:

• Температура хранения. 13 Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60–65 °С. 13
• Способ хранения. 13 Чтобы избежать выкипания, переваривания и подгорания, супы хранят на мармите (водяной бане). 13
• Состав супа. 5 На срок хранения влияют ингредиенты, которые входят в блюдо: у каждого из них свой срок годности. 4
• Скорость остывания. 5 Чем быстрее после варки охлаждённый суп переставляется на хранение, тем дольше он сохраняет свежесть. 5
• Тип контейнера. 4 Для хранения лучше использовать герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. 4

При длительном хранении у супов ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность. 13