Какие факторы влияют на сохранность огурцов при засолке?

Некоторые факторы, влияющие на сохранность огурцов при засолке:

• Качество огурцов. m.ok.ru Для засолки подходят только здоровые, крепкие плоды, сорванные с грядки не позднее, чем за сутки до обработки. m.ok.ru Огурцы должны быть свежесобранными, без повреждений, пятен и гнили. tochka.by
• Сорт огурцов. tochka.by www.ixbt.com Для засолки лучше выбирать плотные, мелкие и короткие огурцы с тонкой кожицей и маленькими семечками. tochka.by Большие, длинные и мясистые овощи быстрее теряют твёрдость и сочность. tochka.by
• Неправильный рассол. tochka.by Рассол должен быть солёным, но не пересоленным. tochka.by Слишком мало соли приводит к размножению нежелательных бактерий, которые разрушают структуру овощей. tochka.by Большое же её количество вытягивает влагу из огурцов, делая их сухими и мягкими. tochka.by
• Неправильная укладка огурцов. m.ok.ru Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. m.ok.ru Если огурцы в банку набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. m.ok.ru
• Неправильное хранение. m.ok.ru tochka.by Огурцы нужно хранить в прохладном и тёмном месте, желательно в холодильнике или погребе. tochka.by Если их хранить при комнатной температуре или под солнечными лучами, они могут испортиться и стать мягкими. tochka.by
• Герметичность закрутки. m.ok.ru Герметичность может нарушиться из-за некачественных крышек, дефектов на горлышке банки, неисправной машинки для закатки банок. m.ok.ru