Какие факторы влияют на сохранение соленого вкуса в блюдах?

Некоторые факторы, влияющие на сохранение солёного вкуса в блюдах:

• Тип соли. dzen.ru levelvan.ru Мелкая соль просаливает быстро и хорошо проникает в блюдо, крупная — просаливает локально и более медленно. levelvan.ru
• Время добавления соли. dzen.ru www.povarenok.ru Большинство блюд солят в конце приготовления, потому что объём не изменится, лишняя жидкость не выкипит, а консистенция мяса, рыбы или овощей позволит им равномерно впитать соль. www.povarenok.ru
• Наличие солёных продуктов. dzen.ru Солёные огурцы, каперсы, соевый соус, майонез уже добавляют солёность, поэтому блюдо стоит солить с осторожностью. dzen.ru
• Температура подачи. www.nur.kz Холодное блюдо кажется более солёным, чем горячее. www.nur.kz
• Дополнительные ингредиенты. oureverydaylife.com www.nur.kz Например, крахмал или крупы (лапша, рис) могут впитывать излишки соли. oureverydaylife.com
• Кислые ингредиенты. oureverydaylife.com www.nur.kz К ним относятся уксус, лимонный сок или сок лайма, свежие помидоры или несолёный томатный соус. www.nur.kz