Некоторые факторы, влияющие на содержание углеводов в пиве:

• Состав исходного сырья. 2 Использование сиропов и повышенных количеств несоложеного сырья способствует увеличению концентрации глюкозы в пивном сусле. 2 Добавление мальтозной патоки, наоборот, увеличивает содержание мальтозы и снижает мальтотриозу. 2
• Плотность начального сусла. 2 При увеличении плотности начального сусла с 9,2 до 22% повышается общее содержание сахаров. 2
• Степень сбраживания. 3 В готовом пиве остаётся 20–30% от первоначального количества углеводов. 3 Чем глубже выброжено пиво, тем меньше углеводов. 3
• Сорт пива. 1 Некоторые стили пива, например имперские стауты, барливайны, квадрюпели, имеют высокую конечную плотность и, соответственно, большее содержание несброженных сахаров. 1

Основным источником углеводов в пиве является солод, точнее, сахара, которые переходят из солода в сусло, а затем — в пиво. 13