Некоторые факторы, влияющие на скорость подъёма дрожжевого теста:

• Температура окружающей среды. 2 При низкой температуре дрожжи становятся менее активными и медленнее развиваются, что приводит к неполному подъёму теста. 2 Оптимальная температура для активации дрожжей обычно составляет около 35–38 градусов Цельсия. 2
• Влажность окружающей среды. 2 Если влажность недостаточна, то процесс размягчения теста может замедлиться или остановиться. 2 Оптимальная влажность воздуха для большинства хлебобулочных изделий находится в пределах от 75 до 80%. 3
• Количество сахара в тесте. 1 Тесто, содержащее много сахара, как правило, поднимается дольше, чем обычное тесто. 1 Это связано с тем, что сахар поглощает часть влаги из теста, и дрожжам не хватает жидкости для перемещения по тесту. 1
• Избыток муки. 1 Избыток муки в тесте препятствует свободному перемещению дрожжей и, следовательно, останавливает подъём теста. 1
• Качество дрожжей. 4 Старые или некачественные дрожжи могут замедлить подъём теста. 4