На себестоимость бургера в общепите влияют различные факторы, среди них:

• Стоимость ингредиентов. 1 Цена на каждый из компонентов бургера (мясо или его заменители, булочки, сыр, овощи и зелень, соусы, дополнительные ингредиенты) влияет на общую стоимость блюда. 1
• Глобальные факторы. 1 Например, климатические изменения влияют на урожайность сельскохозяйственных культур, что приводит к колебаниям цен на основные ингредиенты бургеров. 1 Экономические условия также могут существенно влиять на стоимость импортируемых ингредиентов. 1
• Локальные факторы. 1 К ним относится, например, местное производство. 1 Использование местных ингредиентов может сократить транспортные расходы. 1 Также влияет сезонность: цены на свежие овощи и зелень зависят от времени года, и использование сезонных продуктов может помочь снизить затраты. 1
• Расходы на транспортировку сырья и упаковку блюда. 2 При продажах через интернет в себестоимость включается ещё и доставка до клиента. 2
• Постоянные и переменные расходы. 2 К постоянным относятся обязательные затраты, которые приходится нести, даже если нет продаж. 2 Переменные расходы возникают только при наличии продаж и зависят от их объёма. 2

Кроме того, на себестоимость бургера могут влиять маркетинг, реклама, зарплата менеджеров и другие управленческие и коммерческие расходы. 2