На разброс массы шоколадных изделий могут влиять различные факторы, например:

• Стабильность производственного процесса. 1 Если процесс не очень стабилен и допускает большие разбросы в массе отдельных изделий, то масса каждого из них будет более подвержена изменчивости. 1 Если же процесс более стабилен и изделия имеют почти одинаковую массу, то средняя масса в партии будет менее изменчивой. 1
• Дисперсность массы. 34 Распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, влияет на качество продукта и может вызывать разброс массы. 3
• Соотношение основных компонентов. 3 При низком содержании какао-масла шоколадная масса становится более густой и труднее поддаётся формовке. 3