На прозрачность желейных десертов могут влиять следующие факторы:

• Вид загустителя. 4 Желе получается прозрачным, если использовать желатин. 4 Десерт на основе агар-агара, наоборот, может быть менее прозрачным. 4
• Качество желатина. 1 Даже листовой желатин низкого качества может давать муть. 1 Рекомендуется использовать продукт, купленный в профессиональных магазинах. 1
• Чистота воды. 1 Для приготовления желе нужна чистая вода без примесей и металлов. 1 Проверить качество воды можно, капнув несколько капель на чистую разогретую сковороду: если после испарения останется белёсый налёт, вода не подходит. 1
• Температура приготовления. 1 Пока жидкость горячая, желе прозрачное, но при застывании может мутнеть. 1
• Способ приготовления. 1 При варке сахарного сиропа не следует допускать бурного кипения. 1
• Условия хранения. 4 Желе легко впитывает посторонние запахи, поэтому его лучше размещать подальше от пахучих продуктов. 4 Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде. 4