Какие факторы влияют на процесс созревания засоленных огурцов?

На процесс созревания засоленных огурцов влияют, например, такие факторы:

• Сортовые особенности и условия выращивания. semco.ru Засолочные качества огурцов обусловлены размером плодов, анатомическим строением, плотностью тканей, содержанием сахаров, азотистых и пектиновых веществ, лигнина, клетчатки. semco.ru
• Подготовка огурцов. trt-tv.ru Важно отсортировать плоды, удалить огурцы с признаками гнили или болезней, замочить огурцы в холодной воде. trt-tv.ru Засаливать огурцы рекомендуется в день сбора, так как даже непродолжительное хранение снижает содержание сахаров. semco.ru
• Концентрация соли. trt-tv.ru Слишком малое количество соли приведёт к быстрой порче, слишком большое — к чрезмерно солёному вкусу и замедлению ферментации. trt-tv.ru
• Жёсткость воды. semco.ru Для приготовления рассола лучше использовать воду с твёрдостью 20–25 мг-экв/л. semco.ru Если вода мягкая, в неё добавляют кристаллический кальций хлорид. semco.ru
• Укладка огурцов. pikabu.ru trt-tv.ru Слишком свободная укладка может привести к всплыванию огурцов над рассолом, что вызывает их порчу. trt-tv.ru
• Температура хранения. trt-tv.ru Идеальная температура для хранения солёных огурцов — от 0 °C до +8 °C. trt-tv.ru Более высокие температуры ускоряют брожение и могут привести к размягчению. trt-tv.ru
• Количество специй и трав. trt-tv.ru Листья хрена, вишни, смородины и дуба не только придают вкус, но и помогают сохранить хрусткость. trt-tv.ru