Какие факторы влияют на мягкость стейка при приготовлении?

На мягкость стейка при приготовлении влияют разные факторы, среди них:

• Выбор мяса. 34 Чтобы блюдо получилось мягким, нужно покупать говядину, которая вызревала 15–28 дней. 3 За это время мышечная ткань становится более рыхлой и нежной. 3 Также важно учитывать мраморность мяса: чем больше жировых прожилок, тем вкуснее блюдо. 4
• Толщина куска. 4 Хороший стейк должен быть не менее 2,5 см толщиной. 4 Более тонкий кусок быстро станет сухим и жёстким. 4
• Свежесть. 4 Мясо должно быть без неприятного запаха, без лоснящейся поверхности, мякоть — упругая, жир — белый или розоватый, без желтизны. 4
• Подготовка мяса. 4 Если будущий стейк отправить на хранение в морозилку обычного холодильника, это скажется на качестве блюда, так как при оттаивании застывшая вода повреждает волокна. 4 Идеальный вариант — жарить сразу охлаждённый кусок или покупать его в вакуумной упаковке, замороженным на производстве шоковым методом. 4
• Маринад. 14 Кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок или вино, помогают размягчить соединительную ткань в мясе. 1
• Степень прожарки. 34 Сочность и текстура стейка зависят от степени прожарки, которая определяется температурой внутри куска и временем приготовления. 3
• Нарезка. 1 Чтобы сделать стейк максимально нежным, его нужно нарезать поперёк волокон или перпендикулярно направлению волокон. 1