Какие факторы влияют на консистенцию желейных десертов?

Некоторые факторы, влияющие на консистенцию желейных десертов:

• Пропорции желатина. paulinecakeclub.ru dzen.ru Для дрожащего желе 20 г желатина разводят на 1 л воды. dzen.ru Для более плотной структуры на 1 л воды берут от 40 до 60 г желатина (если добавить больше, десерт станет «резиновым»). dzen.ru
• Температура воды для замачивания желатина. www.edimdoma.ru dzen.ru Чем ниже температура жидкости, тем больше белков сохранится и тем меньше пострадает связующая сила. www.edimdoma.ru
• Вид желирующего вещества. studizba.com Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень. studizba.com Агар даёт более грубый студень, чем желатин. studizba.com
• Время застывания. www.edimdoma.ru foodsguy.com Оно зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. www.edimdoma.ru В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. www.edimdoma.ru Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. www.edimdoma.ru
• Температура в холодильнике. foodsguy.com Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4 °C. www.edimdoma.ru Любые колебания температуры могут привести к тому, что желе будет дольше настаиваться. foodsguy.com