Некоторые факторы, влияющие на консистенцию крем-чиза:

• Выбор ингредиентов. 12 Сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. 1 Сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5%. 23
• Температура ингредиентов. 12 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1
• Длительность взбивания. 12 Слишком долгое или интенсивное взбивание может привести к расслоению крема и его разжижению. 3
• Недостаточное охлаждение. 3 Крем-чиз необходимо хорошо охладить перед использованием, иначе он будет слишком мягким. 3