На количество сушёных грибов, получаемых из определённого количества свежих, влияют следующие факторы:

• Исходная влажность свежих грибов. 1 Если их собрали в сухую погоду, то часть влаги уже потеряна, и выход сушёных грибов будет выше. 1 И, наоборот, из очень влажных грибов получится меньшее количество сушёных. 1
• Размер и возраст грибов. 2 Молодые грибы меньше теряют в весе при сушке. 2
• Погодные условия во время сбора. 2 Если грибы собирали после дождя, то в них больше влаги, и они потеряют в массе больше. 2

В среднем выход сухих грибов из сырья составляет примерно 10–14%. 2