Какие факторы влияют на количество блюд, реализуемых за день?

На количество блюд, реализуемых за день, влияют следующие факторы:

• Количество потребителей за день. library.atu.kz www.stud24.ru Общее количество блюд рассчитывается как произведение общего числа потребителей на коэффициент потребления блюд, который обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем. studfile.net
• Коэффициент потребления блюд. studfile.net Его находят на основании отчётных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания. studfile.net На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы. studfile.net
• Примерное соотношение блюд по группам. library.atu.kz Оно может меняться в зависимости от конкретных условий работы предприятия, его класса и специализации. studfile.net
• Ассортиментный минимум. studfile.net Для расчёта количества наименований блюд в каждой ассортиментной группе руководствуются ассортиментным минимумом для предприятий общественного питания. studfile.net