Некоторые факторы, влияющие на калорийность мясных полуфабрикатов:

• Степень упитанности животного. 1 Мясо хорошо упитанных животных отличается высокой калорийностью. 1 У животных с низкой упитанностью, наоборот, калорийность ниже. 1
• Вид полуфабриката. 4 У натуральных полуфабрикатов пищевая ценность выше, так как для их приготовления используются наиболее ценные отруба (филейная и поясничная вырезка, длинная мышца спины, тазобедренная часть). 4 У рубленых полуфабрикатов пищевая ценность ниже, так как используется котлетное мясо, то есть все остатки от разделки туши (пашина, заруб, рулька и т. д.). 4
• Содержание жиров. 4 Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую калорийность мясных продуктов. 4