Некоторые факторы, влияющие на качество засолки овощей:

• Качество ингредиентов. 3 Для засолки нужно выбирать свежие отборные овощи без внешних дефектов. 3 Например, для огурцов подходят сорта с бугорчатой поверхностью, так как их плотная мякоть и кожа равномерно пропитываются рассолом. 3
• Стерилизация банок и крышек. 3 Чтобы предотвратить развитие бактерий и микроорганизмов, перед началом процесса консервации важно провести стерилизацию банок и крышек. 3
• Герметичность. 1 Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими. 1
• Соотношение плодов и рассола. 1 Если огурцов слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. 1 Если же огурцы набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. 1
• Условия хранения. 1 После окончания процесса консервации банки следует оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в тёмное, прохладное и сухое место для хранения. 3 Высокая температура может негативно повлиять на структуру овощей. 3