Какие факторы влияют на качество засолки овощей?

Некоторые факторы, влияющие на качество засолки овощей:

• Качество ингредиентов. dzen.ru Для засолки нужно выбирать свежие отборные овощи без внешних дефектов. dzen.ru Например, для огурцов подходят сорта с бугорчатой поверхностью, так как их плотная мякоть и кожа равномерно пропитываются рассолом. dzen.ru
• Стерилизация банок и крышек. dzen.ru Чтобы предотвратить развитие бактерий и микроорганизмов, перед началом процесса консервации важно провести стерилизацию банок и крышек. dzen.ru
• Герметичность. m.ok.ru Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими. m.ok.ru
• Соотношение плодов и рассола. m.ok.ru Если огурцов слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. m.ok.ru Если же огурцы набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. m.ok.ru
• Условия хранения. m.ok.ru После окончания процесса консервации банки следует оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в тёмное, прохладное и сухое место для хранения. dzen.ru Высокая температура может негативно повлиять на структуру овощей. dzen.ru