На качество слоёной выпечки влияют, например, такие факторы:

• Качество ингредиентов. 5 Для слоёных изделий лучше использовать муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (от 38 до 40%). 5 Маргарин отвечает за слоистую структуру, подъём, запах и вкус готовых изделий. 5
• Температура теста. 2 От неё во многом зависит качество слоёных изделий (эластичность теста, подъём изделий и т. п.). 2 При температуре 12–14° масло наиболее пластично. 2
• Консистенция теста и масла. 12 Перед началом слоения плотность масла и теста должны быть примерно одинаковыми. 1 Если тесто или масло будет мягким, то они смешаются. 1
• Время расстойки. 1 В случае недостаточной расстойки тесто в печи поднимается неравномерно, а образующийся пар заполняет пустоты внутри заготовки, одновременно разрушая слои. 1
• Раскатка теста. 34 Раскатывать следует плавно, равномерно, перемещая скалку от себя. 3 После каждого раскатывания пласт промасливают, складывают в несколько слоёв и убирают в холодное место примерно на 30 минут. 3
• Температура выпекания. 34 Слоёное тесто выпекается при температуре не ниже 220 градусов. 4 Если она будет меньше, то жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 4 А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки плохо пропекаются, быстро затвердевают и подгорают. 4