Некоторые факторы, влияющие на качество и вкус домашнего сливочного масла:

• Ингредиенты. 3 При домашнем производстве невозможно чётко оценить качество и безопасность сырья. 3 Например, металлический привкус может появляться из-за наличия меди и железа в продукте, а кислый — из-за развития молочнокислой микрофлоры. 2
• Условия хранения. 25 Продукт нужно держать при температуре до 5 градусов в холодильнике или морозильной камере при -18 градусах. 2 Также важно использовать контейнер из непрозрачного материала, например стекла или керамики, чтобы защитить масло от света, который может привести к окислению и изменению его вкусовых качеств. 5
• Упаковка. 15 Сливочное масло в фольге хранится лучше, чем продукт, упакованный в бумагу. 1 В фольге влага испаряется медленнее, в то время как масло, упакованное в бумагу, быстрее окисляется. 1

В норме запах сливочного масла должен быть слабовыраженным молочным, а привкус — ярко выраженный сливочный, без кислоты, горечи и другого неприятного оттенка. 2