Какие факторы влияют на качество и вкус домашнего сливочного масла?

Некоторые факторы, влияющие на качество и вкус домашнего сливочного масла:

• Ингредиенты. afsv.ru При домашнем производстве невозможно чётко оценить качество и безопасность сырья. afsv.ru Например, металлический привкус может появляться из-за наличия меди и железа в продукте, а кислый — из-за развития молочнокислой микрофлоры. elmai.ru
• Условия хранения. elmai.ru dzen.ru Продукт нужно держать при температуре до 5 градусов в холодильнике или морозильной камере при -18 градусах. elmai.ru Также важно использовать контейнер из непрозрачного материала, например стекла или керамики, чтобы защитить масло от света, который может привести к окислению и изменению его вкусовых качеств. dzen.ru
• Упаковка. www.gazeta.ru dzen.ru Сливочное масло в фольге хранится лучше, чем продукт, упакованный в бумагу. www.gazeta.ru В фольге влага испаряется медленнее, в то время как масло, упакованное в бумагу, быстрее окисляется. www.gazeta.ru

В норме запах сливочного масла должен быть слабовыраженным молочным, а привкус — ярко выраженный сливочный, без кислоты, горечи и другого неприятного оттенка. elmai.ru