Некоторые факторы, влияющие на качество дрожжевого теста:

• Сила и температура муки. 1 Мука должна содержать достаточное количество глютенообразующих белков, чтобы образовать качественный клейковинный каркас. 1
• Температура жидкости. 1 В среднем она должна быть равной 22–24 °С. 1 Высокая температура воды может повлиять на активность дрожжей и ускорить процессы ферментации. 1
• Количество соли. 1 Соль важна для текстуры, структуры и правильной формы теста. 1 Избыток соли, однако, будет замедлять работу дрожжей. 1
• Температура остальных ингредиентов. 1 Если в рецепте не указано другое, все продукты должны быть комнатной температуры. 2
• Последовательность соединения и пропорции ингредиентов. 1 Также важна правильность вымешивания теста. 1
• Наличие или отсутствие ингредиентов с противогрибковым действием (обработанных сухофруктов, например). 1

Кроме того, на качество дрожжевого теста влияют температура помещения и продолжительность замешивания. 5