Какие факторы влияют на качество дрожжевого теста?

Некоторые факторы, влияющие на качество дрожжевого теста:

• Сила и температура муки. prodservice.shop Мука должна содержать достаточное количество глютенообразующих белков, чтобы образовать качественный клейковинный каркас. prodservice.shop
• Температура жидкости. prodservice.shop В среднем она должна быть равной 22–24 °С. prodservice.shop Высокая температура воды может повлиять на активность дрожжей и ускорить процессы ферментации. prodservice.shop
• Количество соли. prodservice.shop Соль важна для текстуры, структуры и правильной формы теста. prodservice.shop Избыток соли, однако, будет замедлять работу дрожжей. prodservice.shop
• Температура остальных ингредиентов. prodservice.shop Если в рецепте не указано другое, все продукты должны быть комнатной температуры. dzen.ru
• Последовательность соединения и пропорции ингредиентов. prodservice.shop Также важна правильность вымешивания теста. prodservice.shop
• Наличие или отсутствие ингредиентов с противогрибковым действием (обработанных сухофруктов, например). prodservice.shop

Кроме того, на качество дрожжевого теста влияют температура помещения и продолжительность замешивания. project.1sept.ru