Некоторые факторы, влияющие на качество чая после окончания срока годности:

• Окислительный процесс. 15 В результате разрушаются витамины, улетучиваются эфирные масла и аромат, чай становится низкокачественным. 15
• Влажность. 34 При влажности свыше 65% в листьях начинают происходить нежелательные окислительные реакции — чай быстрее портится и плесневеет. 3
• Посторонние запахи. 34 Сухие чайные листья легко впитывают посторонние запахи — например, цитрусовых, парфюма, кофе, специй и даже других сортов чая. 3
• Свет. 23 При воздействии света активируются энзимы, которые ускоряют окислительные процессы и разрушают пигменты чайного листа. 3 От этого меняется цвет и вкус напитка. 3
• Температура. 3 Оптимально хранить чай при 17–20 °С. 3 При температуре свыше 20 °С листья начинают понемногу раскрываться и отдавать свои ароматические вещества в воздух. 3 Из-за этого при приготовлении вкус напитка будет не таким насыщенным. 3