Какие факторы влияют на изменение веса котлеты при различных методах приготовления?

Некоторые факторы, влияющие на изменение веса котлеты при различных методах приготовления:

• Состав фарша. www.bolshoyvopros.ru В домашних котлетах из натуральных компонентов при термической обработке уменьшается в объёме белок. www.bolshoyvopros.ru www.povarenok.ru В магазинных котлетах с пищевыми добавками, например соей, при жарке объём может увеличиваться, так как добавки разбухают. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие жира. www.povarenok.ru При жарке из котлет вытапливается жир, что также влияет на уменьшение веса. www.povarenok.ru www.belnovosti.by
• Тип мяса. www.povarenok.ru Степень ужарки (уменьшения в объёме) зависит от производителя: мясо, купленное на рынке, ужаривается сильнее (на 50–60%), чем купленное в супермаркете (на 40–50%), а купленное в фермерском магазине — на 20–30%. www.povarenok.ru

В целом при тепловой обработке котлета теряет в весе около 20%. p-syutkin.livejournal.com