Некоторые факторы, влияющие на изменчивость массы продуктов питания при хранении:

• Температура воздуха. 1 С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители, снижаются высыхание продуктов и убыль их массы. 1
• Влажность воздуха. 1 При высокой влажности ускоряются биохимические и химические процессы, развиваются микроорганизмы. 1
• Состав воздуха. 1 Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. 1
• Освещение. 1 Такие продукты, как мясо, молоко, овощи, вина лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины, быстрее прогоркают жиры. 1
• Товарное соседство. 1 При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. 1 Например, нельзя хранить сухие продукты с продуктами, содержащими много влаги. 1
• Механические повреждения. 3 Происходят при небрежном обращении с товаром, что приводит к частичной или полной непригодности товара к употреблению. 3