Какие факторы влияют на изменчивость массы продуктов питания при хранении?

Некоторые факторы, влияющие на изменчивость массы продуктов питания при хранении:

• Температура воздуха. old.stgau.ru С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители, снижаются высыхание продуктов и убыль их массы. old.stgau.ru
• Влажность воздуха. old.stgau.ru При высокой влажности ускоряются биохимические и химические процессы, развиваются микроорганизмы. old.stgau.ru
• Состав воздуха. old.stgau.ru Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. old.stgau.ru
• Освещение. old.stgau.ru Такие продукты, как мясо, молоко, овощи, вина лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины, быстрее прогоркают жиры. old.stgau.ru
• Товарное соседство. old.stgau.ru При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. old.stgau.ru Например, нельзя хранить сухие продукты с продуктами, содержащими много влаги. old.stgau.ru
• Механические повреждения. studizba.com Происходят при небрежном обращении с товаром, что приводит к частичной или полной непригодности товара к употреблению. studizba.com