Некоторые факторы, влияющие на ценообразование в ресторанах премиум-сегмента:

• Концепция ресторана. 3 От того, для какого сегмента он открыт (дешёвого, среднего или дорогого), зависят расходы, а значит, и наценка. 3
• Уникальные особенности блюд. 23 Например, необычная подача или эксклюзивная позиция в меню могут повлиять на стоимость. 3
• Квалификация шеф-повара и сомелье. 2 Сложное в приготовлении или экзотическое блюдо может иметь большие наценки, но в этом случае важно найти оптимальную цену, при которой предложение будет востребовано посетителями ресторана. 2
• Себестоимость продуктов и напитков. 2 Нижний предел цены зависит от веса и себестоимости продуктов, ингредиентов, затрат на аренду помещения, зарплаты поварам и т. д.. 2
• Уровень цен конкурентов. 12 На высококонкурентном рынке важно понимать, какое место среди конкурентов занимает заведение, и проводить точный анализ конкурентов, чтобы выбрать правильную стратегию ценообразования. 1