Какие факторы влияют на активную кислотность в молочных продуктах?

На активную кислотность (рН) молочных продуктов влияют следующие факторы:

• Тип и качество молочного сырья. moloko.group Кислотность молока может различаться в зависимости от породы животного, состояния его здоровья, питания и условий содержания. moloko.group alternativa-sar.ru
• Технологии производства. moloko.group Показатель кислотности меняется в зависимости от методов и технологий производства, например, от использования заквасок или добавления кислот. moloko.group
• Количество и тип микроорганизмов. moloko.group Молоко содержит молочнокислые бактерии, которые сквашивают его и образуют кислоту. moloko.group Количество и вид микроорганизмов зависят от условий содержания животных, кормления и способов переработки молока. moloko.group
• Добавки. moloko.group Некоторые производители добавляют стабилизаторы и консерванты в сырьё, чтобы продлить его срок годности. moloko.group Эти добавки могут повлиять на кислотность продукта и изменить его вкус. moloko.group
• Условия и срок хранения. moloko.group Со временем молочные продукты начинают прокисать, и их кислотность увеличивается. moloko.group
• Рацион дойных коров. direct.farm Рационы, богатые зерновыми и некоторыми иными высокоэнергетическими кормами, могут снизить уровень pH. direct.farm