Какие факторы могут вызвать расслоение крема на основе сливочного сыра?

Некоторые факторы, которые могут вызвать расслоение крема на основе сливочного сыра:

• Разница температур ингредиентов. radiotochki.net Холодный сыр и мягкое масло не смешиваются, образуя крупинки. radiotochki.net Чтобы избежать этого, нужно довести все компоненты до одинаковой комнатной температуры. radiotochki.net
• Слишком долгое или интенсивное взбивание. radiotochki.net Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания. www.iamcook.ru После добавления сыра крем нужно перемешивать быстро и на низкой скорости. radiotochki.net
• Неправильная последовательность смешивания. radiotochki.net Если бросить в чашу миксера сразу все ингредиенты (холодный сыр, твёрдое масло, пудру) и начать взбивать, то практически не получится получить гладкую текстуру. radiotochki.net Ингредиенты нужно вводить постепенно, давая им возможность правильно объединиться. radiotochki.net
• Низкое качество ингредиентов. radiotochki.net Масло с жирностью менее 82% содержит больше воды (сыворотки). radiotochki.net Лишняя влага мешает созданию стабильной эмульсии и может спровоцировать расслоение крема. radiotochki.net Творожный сыр с высоким содержанием сыворотки (более «мокрый» и рыхлый) также ведёт себя менее стабильно. radiotochki.net
• Использование сахарного песка вместо пудры. radiotochki.net Кристаллы сахара слишком крупные и не успевают полностью раствориться в жирной, плотной массе крема, особенно если взбивать его недолго. radiotochki.net